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《大连人吃海鲜年度时间表》出炉

海力网 来源:海力网 2018-04-10 11:26:50

春天渔船陆续出海开捕 咱大连市场里的海鲜 从冻品逐渐变为 充满新鲜海味儿的活鲜

 

新上岸的本地海鲜种类丰富 但产量不多 贝类成为市场主力 清明前后 虾爬子抢占市场 大连人可以甩开膀子 开" 逮"了

 

贝类领跑市场

鲜鱼种类丰富

在旅顺盐场海鲜市场看到,海鲜品类丰富,扇贝、蚬子等各种贝类摆满了海鲜摊位,同时,牙片鱼、黄鱼、黑鱼等新鲜海鱼让人食指大动。

有商贩告诉记者,这里的海鲜都是自家渔船捕捞的,天气暖和以后,本地渔船可以出海了,春节消费高峰期一过,现在海鲜价格还不算太贵,吃鱼和贝类正好。

 

 

"现在海鲜都是活的野生的,这个月自家渔船刚出海,渔货都挺肥的。"一位商贩介绍,海蛎子 10 元 / 斤,扇贝 15~30 元 / 斤,巴蛸 30 元 / 斤,新鲜野生海鱼产量不多,但品种还算丰富,市场普遍价格为牙片鱼 30~35 元 / 斤,海鲶鱼 25 元 / 斤,黑鱼 30 元 / 斤。黄海胆产量较多,每个按大小 10 元 ~15 元不等,本地花盖蟹子 25 元 / 斤,飞蟹 60~100 元不等。

市内海鲜零售市场则大多以贝类为主,海虹、蚬子、扇贝成当季主推产品。玉华市场海鲜销售商郝增在介绍说,因为贝类以养殖居多产量稳定,所以在海鲜产量不多的时候能够成为主角,目前海虹 10~15 元 2 斤,毛蚬子 20~25 元 / 斤。

清明虾爬子上市

海鲜市场热闹了

记者了解到,虽然春季海鲜种类增多,但产量偏低,郝增在告诉记者,经过春节消费高峰,目前市场销量比较惨淡,海鲜品种整体要比冬季时候多,但近海渔业资源匮乏产量不多,导致价格降不下来,除了从渔船直接拿货,按目前的产量根本不够卖,他打算今年去批发市场进货填补。

海鲜中贝类销量最好,本地海鱼中老板鱼、牙片鱼和黄鱼、黑鱼比较常见,但产量太少进入市内市场就分散了,现在还是以南方鲜鱼居多。

现在市场有部分南方虾爬子提早上市,相对大连本地虾爬子,个头偏小,鲜度差些,每斤售价 60~80 元。

郝增在说,只要能有本地虾爬子商贩就不爱卖南方的,因为一是南方虾爬子口感不行,二是经过长途运输死亡率高。不过,清明节前后虾爬子将大量上市,占据海鲜一半以上的销量,又能搅热海鲜市场,商贩个个翘首企盼,希望头网能卖出好价钱。

 

 

大连盛产海蜇、对虾、螃蟹、鱼、贝类等 80 余种海鲜产品,品种多,且有大小海鲜之分,大海鲜是指海参、鲍鱼以及各种海鱼等属上佳的海产品,小海鲜是指虾爬子、蛏子、蛤蜊、海蛎子等,为价格低廉的寻常海味。

但咱大连人吃海鲜,不以价格高低论档次,而是讲究"好这一口儿",掐个准时间,吃个肥美流黄。

 

 

宠爱你们的小编献上一份

大连海鲜年度出勤表

海鲜粉儿拿走不谢

 

 

 

 

春季 3 月 -5 月

虾爬子

海鲜们告别了"冬眠",迎来了阳春三月。清明节之后出勤率较高的算得上是虾爬子。春季是其产卵的季节,此时食用为最佳,蛋白质含量高,是老少皆宜的风味佳品,包饺子、汆丸子、辣炒,吃货们可自由发挥哦~

 

 

出勤率:★★★★★

选购要点:鲜活的虾爬子壳色发青有光泽,捏起来结实不空。

吃的技巧:15 秒快速剥虾,让你的"吃货之路"不再受阻!!

 

 

食用梭鱼的最佳时期在春季,民间有"食用开凌梭,鲜得没法说"的说法,开凌梭是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。

 

 

出勤率:★★★★★

选购要点:优质梭鱼鱼眼睛略凸,眼球黑白分明,鱼鳞光滑不易脱落,肉质紧实。

吃的技巧:红烧或清炖

海鲶鱼

据《食物本草》所记载,海鲶鱼具有"暖中益气,食之主壮阳道,健筋骨,利血脉 …… "的功效,是药膳食补的佳品。现代医学证明,鱼肉质中维生素 A 含量较高,可促进皮肤正常的新陈代谢,保持皮肤弹性水嫩,具有美容养颜的神奇功效。海鲶鱼肉质富含水分,骨软刺少,是加工美食上好的烹饪原料。

 

 

出勤率:★★★★

吃的技巧:"家焖胖头"香气四溢,口感鲜美;"椒盐胖头"外焦里嫩,香醇悠长;"蒸干咸鱼"筋道味浓,风味独特 …… 乃佐酒下饭的美味佳肴,历来为渔家特色菜肴和海鲜餐厅的招牌菜,广受当地居民和外地游客的青睐。

花虾

营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。

 

出勤率:★★★★

吃的技巧:大花虾最常见的做法是用来刺身,除此之外," 煎 " 也是大花虾的常见烹饪方法。

夏季 6 月 -8 月

扇贝

七月份是扇贝最肥的时候,雪白的扇贝丁特别诱人,扇贝边儿也好吃,吃起来有咬劲。

 

 

出勤率:★★★★★

吃的技巧:开口小的扇贝,可以用小刀在贝壳边缘撬一下,然后用小刀沿扇贝丁底部割一下,就可以将整个扇贝肉取出来啦,超简单的。

 

 

海虹

海虹肉味鲜美,营养丰富,被称为 " 海中鸡蛋 "。

 

 

出勤率:★★★★★

选购要点:清明和中秋前后海虹最肥,随便在哪买都一样的好吃。

吃的技巧:清蒸海虹和蒜泥最配,蒜泥具有杀菌解毒的功效,还可以增加海虹的香味。海虹里黑黑的絮状物需要摘掉,纤维物质不容易消化。

蚬子

蚬子是蚬的俗称。清 李调元 《南越笔记 · 白蚬》:" 粤 人谣云 :' 南风起,落蚬子,生於雾,成於水,北风瘦,南风肥,厚至丈,取不稀。夏季本地的各类蚬子充满市场,白蚬子、毛蚬子等都是大家的餐桌美味,做法简单,营养丰富,价格也便宜。

 

 

出勤率:★★★★★

选购要点 :一看,先看蚬子的外壳,色泽正、有光泽,说明新鲜;颜色偏暗就不要购买了;二碰,触碰张口的蚬子,如果能迅速闭口,说明白蚬子新鲜,如果反应较慢,说明不太新鲜。另外,蚬子通常都是闭口的,如果大量蚬子都是张口的,也可能不太新鲜;三掂,捞几个蚬子掂一掂,如果有重量,说明蚬子肉质肥厚;如果掂起来轻,说明蚬子肉偏瘦,吃起来口感不好;四闻,闻一闻蚬子的鲜味是否自然,如果有腥臭味,即使很淡也说明不太新鲜,不建议购买。

秋季 9 月 -11 月

蛏子

秋季是吃蛏子的季节。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素 A 等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,对于体质虚弱的人群尤其适宜。蛏肉中还含有锌和锰,有益于脑的营养补充。

 

 

出勤率:★★★

选购要点:要选养在海水里,壳微微张开、手一碰就会闭合,肌肉时不时伸缩的那种。

鲅鱼

9 月开海之后,餐桌上一定少不了鲅鱼,鲅鱼食用颇有创意,如鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼、鲅鱼馅饺子等。鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。

 

 

出勤率:★★★★

选购要点 :新鲜鲅鱼眼透亮,冰冻的眼发白。

对虾

对虾在的餐桌上是一个标志性的存在,如果宴席上没有出现对虾,无论其他菜色多么丰富,也会让人觉得有些不妥。

 

 

出勤率:★★★★

选购要点 :体形完整,光泽感强烈,背部、头部呈暗青色,两侧呈淡青色或白色,个头越大价值越高。

海蜇

海蜇的营养极为丰富,含蛋白质、碳水化合物、钙、碘以及多种维生素。还是治病良药,海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。加工后的产品,称伞部者为海蜇皮,称腕部者为海蜇头,其商品价值海蜇头贵于海蜇皮。

 

 

出勤率:★★★★

吃的技巧:凉拌海蜇,质脆而韧,清凉爽口,是常用的佐酒佳肴。

冬季 12 月 -2 月

蛎蝗

入冬到清明节前,是蛎蝗最肥美的季节。蛎蝗被誉为"海中牛奶",俗称"海蛎子",含 80%-95% 的碳酸钙、磷酸钙及镁、铝、硅和氧化铁等成份 , 有平肝潜阳、滋阴安神、化痰固精止带等功效。

 

 

出勤率:★★★★

选购要点 :要挑选外壳完全封闭的蛎蝗,不要选外壳已经张开的。

吃的技巧:找到内外壳连接的缝隙,然后用刀把筋肉挑断;就能打开它的厚重外壳了。

 

 

刀鱼

刀鱼又称带鱼,在冬天的时候,它的肉是最肥、最美的。据专家介绍,冬季是捕捞带鱼的最好的季节,而且这个时候的带鱼为了越冬做好了成分的准备,体内积蓄了脂肪,所以肉厚油润,味道特别的好。

 

 

出勤率:★★★★★

选购要点 :带鱼肥美鲜嫩,购买时一般以肉弹性佳、头小体厚、腮内鲜红、银脂均匀为佳。

梭子蟹

肉质细嫩、洁白,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮。雌蟹红膏满盖,口味极佳。

 

 

出勤率:★★★★★

选购要点 :大连人常吃的螃蟹一般都是梭子蟹和赤甲红。选好的蟹子是有讲究的:①看公母,公的腹部是三角形而母的是半圆形的,这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的,喜欢鲜甜蟹肉的就选公的。②看背部,蟹壳呈褐色或紫色,且坚硬,纹理清晰有光泽的为佳;③看活力,可以将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强;④看腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚;⑤看蟹足,提起蟹体时蟹足坚硬,不松弛下垂的最肥满;⑥掂重量,如果两个相同大小的,哪个重哪个肉就多了。

 

 

鲈鱼

鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分,还含有维生素 B2、烟酸和微量的维生素 B1、磷、铁等物质。鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳,对肝肾不足的人有很好的补益作用,还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼,既可补身,又不会造成营养过剩而导致肥胖。另外,鲈鱼血中含有较多的铜元素,铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。

 

 

出勤率:★★★★

选购要点 :优质鲈鱼大小以 750 克左右最好,太小没多少肉,生长的日子不够,太大肉质变粗糙;鱼体流畅自然,无损伤,游动敏捷。身偏青色,鱼鳞有光泽、透亮;若是海鲈鱼,可能有点海水气味或海藻味。

[编辑:吴涛]
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